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手撕包菜我每次都做两大盘。包菜300克撕成小块,干辣椒5克切段,蒜瓣4个。锅热油20毫升,大火爆香蒜和辣椒,下包菜快速翻炒4分钟,加盐4克、鸡粉2克、生抽8毫升出锅。包菜保持脆嫩,略带焦香。配米饭或煎蛋超下饭。
麻婆豆腐做法讲究火候。嫩豆腐300克切小块,牛肉末80克,豆瓣酱20克,郫县辣椒15克。热锅爆香蒜末和豆瓣酱,中火翻炒牛肉末至出油,再下豆腐大火煮3分钟。水淀粉勾芡收汁30秒。豆腐表面细腻,内部软糯入味,牛肉颗粒分明有嚼劲。配热米饭和一碗紫菜蛋花汤最对味,辣得过瘾又不伤胃。