清蒸鲈鱼是我最常做的鱼料理。新鲜鲈鱼一条约600克，去鳞去腮后在鱼身划两刀。盘中铺姜丝10克、葱段8克，鱼身上放生抽20毫升、料酒15毫升。蒸锅水开后大火蒸8分钟，关火焖2分钟。出锅淋热油30毫升和生抽10毫升，撒香葱花。鱼肉细嫩鲜甜，入口即化带着清甜海鲜味，姜葱香气四溢。口感极致鲜嫩不腥。搭配米饭或蒸蛋最清爽，一家人围着吃特别有仪式感。

探店时尝到一家店的蒜蓉蒸扇贝，回家立刻复刻。买新鲜扇贝8个，每个约80克，洗净后剁掉边筋。蒜瓣50克剁成末，拌入橄榄油25毫升、盐3克和鸡粉2克，静置10分钟。扇贝摆盘后，每颗铺上15克蒜蓉，淋5毫升生抽。蒸锅水开后中火蒸6分钟，关火焖1分钟。扇贝肉晶莹弹牙，蒜香浓郁却不糊，汁水鲜甜。建议搭配冰镇啤酒或蒜蓉炒空心菜，酒香配海鲜，夏天吃特别解暑。